एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस तकनीक द्वारा मछली के छिलके/त्वचा से खाद्य जिलेटिन का उत्पादन किया गया था।खाद्य जिलेटिन का उपयोग अक्सर जेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, गाढ़ा करने वाले एजेंट, स्पष्टीकरण एजेंट और अन्य खाद्य योजक के रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग नरम कैप्सूल, मार्शमैलो मांस उत्पादन, जेली, त्वचा जेली, गमी, डिब्बाबंद केक, आइसक्रीम, बीयर, जूस और अन्य खाद्य पदार्थों में किया जाता है। उत्पादन।