निसिन में 34 अमीनो एसिड अवशेष होते हैं और इसका आणविक भार लगभग 3500 Da होता है।यह एक गैर विषैला प्राकृतिक परिरक्षक है, जिसका भोजन के रंग, सुगंध, स्वाद और स्वाद पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है।इसका व्यापक रूप से डेयरी उत्पादों, डिब्बाबंद उत्पादों, मछली उत्पादों और मादक पेय पदार्थों में उपयोग किया गया है।

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