पेप्टाइड्स यौगिकों का एक वर्ग है जिनकी आणविक संरचना अमीनो एसिड और प्रोटीन के बीच होती है, अर्थात अमीनो एसिड मूल समूह हैं जो पेप्टाइड और प्रोटीन बनाते हैं।आमतौर पर, 50 से अधिक अमीनो एसिड अवशेषों वाले लोगों को प्रोटीन कहा जाता है, और 50 से कम वाले लोगों को पेप्टाइड्स कहा जाता है, जैसे कि 3 अमीनो एसिड से बने ट्रिपेप्टाइड्स, 4 से बने टेट्रापेप्टाइड्स,वगैरह.सोया पेप्टाइड्स मुख्य कच्चे माल के रूप में सोयाबीन, सोयाबीन भोजन या सोयाबीन प्रोटीन से बने होते हैं।वे एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस या माइक्रोबियल किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं।पृथक्करण और शुद्धिकरण के बाद, 3-6 अमीनो एसिड से बना ऑलिगोपेप्टाइड्स का मिश्रण प्राप्त होता है, जिसमें कुछ मुक्त अमीनो एसिड और शर्करा भी शामिल होते हैं.
सोया पेप्टाइड्स की संरचना लगभग सोया प्रोटीन के समान है, और इसमें संतुलित अमीनो एसिड अनुपात और समृद्ध सामग्री की विशेषताएं भी हैं।सोया प्रोटीन की तुलना में सोया पेप्टाइड्स के कई फायदे हैं।सबसे पहले, सोया पेप्टाइड्स में बीनी स्वाद नहीं, अम्लता नहीं, अवक्षेपण नहीं, गर्म करने पर जमना नहीं और पानी में आसानी से घुलनशील होने की विशेषताएं हैं।दूसरे, आंतों में सोया पेप्टाइड्स की अवशोषण दर अच्छी है, और इसकी पाचनशक्ति और अवशोषण सोया प्रोटीन से बेहतर है।अंत में, सोयाबीन पेप्टाइड्स में सक्रिय समूह होते हैं जो कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्वों को प्रभावी ढंग से बांधते हैं, और कार्बनिक कैल्शियम पॉलीपेप्टाइड कॉम्प्लेक्स बना सकते हैं, जो घुलनशीलता, अवशोषण दर और वितरण गति में काफी सुधार करते हैं, और निष्क्रिय कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा दे सकते हैं।