अखरोट प्रोटीन की तुलना में, अखरोट पेप्टाइड में उच्च सांद्रता, कम चिपचिपापन, अच्छी घुलनशीलता, मजबूत कम करने की क्षमता और पीएच परिवर्तन के लिए अपेक्षाकृत स्थिर जैसी अच्छी विशेषताएं हैं, और झाग, पायसीकारी और तेल अवशोषण के मामले में भी अखरोट प्रोटीन से बेहतर है।

अखरोट पेप्टाइड में संभावित खाद्य विकास मूल्य है।साथ ही, अखरोट पेप्टाइड में एंटी-ऑक्सीडेशन, हृदय सुरक्षा, स्मृति सुधार आदि में मजबूत जैविक गतिविधि होती है, और यह कार्यात्मक उत्पादों, स्वास्थ्य देखभाल पूरक, आहार अनुपूरक, खाद्य योजक और ठोस पेय के लिए एक अच्छा कच्चा माल है।अखरोट पेप्टाइड्स का प्रभावी ढंग से उपयोग करना और उत्पादों के अतिरिक्त मूल्य को बढ़ाना बहुत महत्वपूर्ण है।

आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान से पता चलता है कि ग्लूटामिक एसिड और एसपारटिक एसिड स्तनधारियों में अपरिहार्य उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर हैं, जो सीखने और स्मृति के गठन से निकटता से संबंधित हैं, और अखरोट के पेप्टाइड्स आर्जिनिन, ग्लूटामिक एसिड और एसपारटिक एसिड से समृद्ध हैं।

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