अखरोट के प्रोटीन की तुलना में, अखरोट पेप्टाइड में अच्छी विशेषताएं हैं जैसे कि उच्च एकाग्रता, कम चिपचिपाहट, अच्छी घुलनशीलता, मजबूत कम करने की क्षमता और पीएच परिवर्तनों के लिए अपेक्षाकृत स्थिर, और फोमिंग, पायसीकारी और तेल अवशोषण के मामले में अखरोट प्रोटीन से भी बेहतर है।

अखरोट पेप्टाइड में संभावित खाद्य विकास मूल्य है। इसी समय, अखरोट पेप्टाइड में एंटी-ऑक्सीकरण, हृदय सुरक्षा, स्मृति सुधार, आदि में मजबूत जैविक गतिविधि होती है, और कार्यात्मक उत्पादों, स्वास्थ्य सेवा पूरक, आहार पूरक, खाद्य योजक और ठोस पेय के लिए एक अच्छा कच्चा माल है। अखरोट पेप्टाइड्स का प्रभावी ढंग से उपयोग करना और उत्पादों के अतिरिक्त मूल्य को बढ़ाने के लिए यह बहुत महत्व है।

आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान से पता चलता है कि ग्लूटामिक एसिड और एस्पार्टिक एसिड स्तनधारियों में अपरिहार्य उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर हैं, जो सीखने और स्मृति के गठन से निकटता से संबंधित हैं, और अखरोट पेप्टाइड्स आर्जिनिन, ग्लूटामिक एसिड और एस्पार्टिक एसिड में समृद्ध हैं।

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