कृत्रिम एडिटिव्स के साथ तुलना में, पेप्टाइड यौगिकों के रूप में प्राकृतिक पदार्थ उपभोक्ताओं के साथ अधिक लोकप्रिय हैं।सोया पेप्टाइड्सपेप्टाइड यौगिक हैं जिनका व्यापक रूप से खाद्य प्रसंस्करण में अध्ययन किया गया है और व्यापक अनुप्रयोग संभावनाएं हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थों में सोयाबीन पेप्टाइड्स का अनुप्रयोग

सोया पेप्टाइड पाउडरकम तापमान की स्थिति में सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बनाए रखने के लिए सिद्ध किया गया है। अध्ययनों से पता चला है कि कम तापमान की स्थिति में सोयाबीन पेप्टाइड्स को जोड़ने से खमीर की किण्वन क्षमता को बनाए रखा जा सकता है। इसी समय, सोयाबीन पेप्टाइड्स के अलावा उबले हुए रोटी की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं, इसकी च्यूनेस में सुधार कर सकते हैं, उत्पाद की लोच बनाए रख सकते हैं, आटा की कठोरता में सुधार कर सकते हैं, और स्टीम्ड ब्रेड के स्वाद को बेहतर बना सकते हैं।

का आवेदनसोयाबीन पेप्टाइड्सकिण्वित खाद्य पदार्थों को सोयाबीन या सोयाबीन प्रोटीन को किण्वित करके सोयाबीन सक्रिय पेप्टाइड्स की मजबूत गतिविधि में भी परिलक्षित किया जाता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि पूर्ण वसा वाले सोयाबीन और डिफैटेड सोयाबीन को किण्वित करके उत्पादित दो सोया सॉस को अलग और शुद्ध किया गया था, और यह पाया गया कि सोया सॉस में उमामी स्वाद मुख्य रूप से ग्लूटामेट के प्रभाव के कारण था, और सक्रिय पेप्टाइड्स टीजीसी, जीएलई , सोयाबीन प्रोटीन में वील, डीआर, डीएई और ईवीसी ग्लूटामेट और एस्पार्टिक एसिड अवशेषों में समृद्ध हैं, और यह पाया गया था अकेले सोया सॉस में इन सक्रिय पेप्टाइड्स को जोड़ने से सोया सॉस के उमामी स्वाद को काफी बढ़ा सकता है।

डेयरी खाद्य पदार्थों में सोयाबीन पेप्टाइड्स का अनुप्रयोग

एक डेयरी उत्पाद के रूप में, ताजा क्रीम को व्यापक रूप से जनता द्वारा पसंद किया जाता है। पारंपरिक क्रीम उत्पादों के मुख्य तत्व दूध, तेल आदि हैं, लेकिन कई लोग लैक्टोज असहिष्णु या दूध से एलर्जी हैं। इसलिए, इस समस्या को दूर करने के लिए, पुनर्गठित प्लांट क्रीम धीरे -धीरे क्रीम उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। सोयाबीन में लैक्टोज नहीं होता है और वे पोषक तत्वों में समृद्ध होते हैं, इसलिए वे तेजी से चिंतित हैं।

खेल पोषण खाद्य पदार्थों में सोयाबीन पेप्टाइड्स का अनुप्रयोग

छोटे अणु पेप्टाइड्स में कम आणविक भार और आसान अवशोषण के फायदे होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि उचित सेवन व्यायाम के कारण होने वाली थकान को दूर कर सकता है। GB24154-2015 "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खेल पोषण खाद्य सामान्य नियम" बताते हैं कि पेप्टाइड्स का उपयोग उन लोगों के लिए खेल पोषण खाद्य पदार्थों के रूप में किया जा सकता है, जिन्हें मध्यम और उच्च तीव्रता या दीर्घकालिक व्यायाम के बाद मांसपेशियों की थकान, संयुक्त हानि और शारीरिक गिरावट से उबरने की आवश्यकता होती है ।

इसके अलावा, एक कम-कार्ब आहार एक कम-कार्ब, उच्च वसा, उच्च-प्रोटीन आहार है जो फिटनेस उत्साही के बीच लोकप्रिय है। यह बताया गया है कि सोयाबीन पेप्टाइड्स न केवल गर्मी और नमी उपचार की स्थिति के तहत स्टार्च के जिलेटिनाइजेशन तापमान को बढ़ा सकता है, शिखर चिपचिपाहट और सूजन शक्ति को कम कर सकता है, और स्टार्च जिलेटिनाइजेशन में देरी कर सकता है, बल्कि सोयाबीन पेप्टाइड्स के अलावा उच्च-गुणवत्ता वाले नाइट्रोजन स्रोतों की सामग्री को बढ़ाता है , जो कम-कार्ब और उच्च-प्रोटीन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के विकास के लिए विचार प्रदान करता है।

इसके अलावा, सोयाबीन पेप्टाइड्स खेल पोषण खाद्य पदार्थों में आंतों की रक्षा में एक भूमिका निभा सकते हैं। एक अच्छे नाइट्रोजन स्रोत के रूप में, सोयाबीन पेप्टाइड्स आंतों की रक्षा कर सकते हैं, और उनके कम आणविक भार को शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है, जो शरीर के लिए पोषक तत्वों को पूरक कर सकता है। इसलिए, उन्हें एथलीटों के लिए पोषण की खुराक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और कुछ बाजार मूल्य हैं।

सोयाबीन पेप्टाइड्स प्रोटीज हाइड्रोलिसिस या किण्वन हाइड्रोलिसिस द्वारा गठित छोटे अणु उत्पाद हैं। उन्हें जल्दी से आंतों में ले जाया जा सकता है। प्रोटीन की तुलना में, वे जानवरों द्वारा बेहतर अवशोषित हो सकते हैं, बेहतर तरीके से अमीनो एसिड के लिए जानवरों की मांग को पूरा करते हैं, और नाइट्रोजन के नुकसान को कम करते हैं। हाल के वर्षों में, फ़ीड में सोयाबीन पेप्टाइड्स की भूमिका पर कई अध्ययनों ने सोयाबीन पेप्टाइड्स के आवेदन के लिए नए विचारों को खोल दिया है।

सोयाबीन पेप्टाइड पाउडर के अलावा,हैनान हुयन कोलेजन अन्य शाकाहारी कोलेजन पेप्टाइड भी हैं, जैसेमटर पेप्टाइड, कॉर्न ऑलिगोपेप्टाइड, अखरस पेप्टाइड, वगैरह।

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