संयंत्र व्युत्पन्न सक्रिय पेप्टाइड्सशारीरिक कार्यों के साथ पेप्टाइड यौगिक हैं जो पौधे-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों से अलग होते हैं। वे विभिन्न प्रकार के हैं और स्रोतों की एक विस्तृत श्रृंखला से आते हैं। वे कुछ पारंपरिक खाद्य सूत्रों को पूरक या बदल सकते हैं, जिससे भोजन के पोषण मूल्य में सुधार हो सकता है।

दही एक डेयरी उत्पाद है जो ताजे दूध या दूध पाउडर से बना है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वित है। यह उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय है क्योंकि इसके उच्च पोषण मूल्य, प्रोटीन और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों में समृद्ध है, और रोगों को रोकने और जठरांत्र संबंधी गतिशीलता को बढ़ावा देने की क्षमता है।

अध्ययन में पाया गया कि कोलेजन पेप्टाइड्स के अलावा ने कोगुलेटेड दही की झरझरा नेटवर्क संरचना को बदल दिया, जिससे दही की जल धारण क्षमता में सुधार हुआ और इसकी कठोरता, आसंजन और चिपचिपाहट को कम किया जा सके। मट्ठा प्रोटीन पाउडर की विभिन्न मात्रा को जोड़ने से पानी की होल्डिंग क्षमता, अम्लता और कोगुलेटेड दही के अन्य संकेतकों में सुधार हुआ, जिससे उत्पाद की समग्र गुणवत्ता में सुधार हुआ।

जैसे -जैसे सोया प्रोटीन सक्रिय पेप्टाइड्स की मात्रा में वृद्धि हुई, पीएच मान ने एक समग्र ऊपर की प्रवृत्ति दिखाई; जब सोया प्रोटीन सक्रिय पेप्टाइड्स की मात्रा 0.6% से बढ़कर 1.8% हो गई, तो दही का पीएच मान थोड़ा बढ़कर 4.64 (पी> 0.05) हो गया। सोया प्रोटीन सक्रिय पेप्टाइड्स को जोड़ने के लिए जारी रखने के बाद, पीएच मान में वृद्धि हुई और अम्लता में कमी आई (पी <0.05)। इस प्रवृत्ति का कारण यह है कि सोया प्रोटीन सक्रिय पेप्टाइड्स का पीएच मान 7 से 9 है, जो क्षारीय है, इसलिए जैसे कि सोया प्रोटीन सक्रिय पेप्टाइड्स जोड़े जाते हैं, पीएच मान बढ़ जाता है।

इसलिए, कॉगुलेटेड दही में शाकाहारी कोलेजन पेप्टाइड को जोड़ने से एक संभावित बाजार है।

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